【作り方】

＜鶏の調理＞

1.鍋に湯を沸かし、鶏もも肉をくぐらせ一旦取り出して冷水に取る。
2.熱湯に生姜の皮、白葱の葉、老酒を入れて1に鶏もも肉を戻して20分間弱火で火を入れそのまま冷ます。
3.鶏もも肉の水分を拭き取り、一口大に切り出す。

＜タレを作る＞

4.ニンニクは微塵切りにし、中辛みそと一緒にサラダ油を敷いたフライパンで軽く炒める。
5.白葱、生姜は微塵切りにして、他の調味料と4に合わせる。

＜仕上げ＞

6.胡瓜は乱切り、トマトは花切りにして皿に盛り、3の鶏もも肉も皿に盛る。
7.鶏もも肉に5のソースを掛けて仕上げる。