色が白く、きめ細かい西京白みそ。上質な米麹を大豆の2倍使い、麹の円やかな甘みと塩分の低さ、美しい淡黄色の色合いが様々な料理に彩りを添えます。 兵糧や保存食としての味噌ではなく都の華やかな文化の中で、宮中・公家の有職料理、茶事の懐石料理、禅宗の精進料理が渾然一体となった京料理と共に磨かれ、発展してきた味噌が「西京白みそ」です。